ホームページもリニューアルし、ワインコラムが始まりました。
初回の投稿では、四川豆花飯荘でリコメンドしている「日本ワイン」の楽しみ方。
近年、日本ワインにとても注目が集まっている事、大半の方はご存じでいらっしゃると思います。
世界ではそれぞれの土地の食事に合うワインが造られています。
ブッフ・ブルギニョンとピノ・ノワール
生牡蠣にはシャブリ
ビステッカにキャンティ・クラシコ
グラスフェッド・ビーフのステーキと共にシラーズ
…耳にされたことのあるペアリングばかりかと思います。
当コラムで語るのは一側面の話であり、もちろん様々な感性があることとは思いますが日本人にとって最高のペアリングをもたらすのが「日本ワイン」だと私は感じています。
日本という国はワイン産地としては後進国ではあります。気候もワイン用ブドウにとってとても厳しいですし条件、ワイン用ブドウの栽培やワインの醸造の歴史も世界に比べ短いのが現状。そんな中、1998年頃赤ワインのポリフェノールが体にいいとの研究結果が発表されて一躍ワインブームとなりそれ以降、日本ワインに取り巻く環境が一変し、日本にワイン用ブドウの畑が急速に増えました。いいブドウができるまで、ブドウを植えてから10年ほどでやっと一つの結果が出るという話もあります。2010年を過ぎたころから「日本ワイン」というワードが話題に上がるようになった意味も分かる気がします。「日本ワイン」は発展途上であり、これから良くなるしかない未来が待っています。本当に素晴らしい「日本ワイン」がここ数年増えたと思います。
私たちの「日本食」の文化には、様々な異国のジャンルが交じり合っていて、縦割りのジャンルとなれば和食、フレンチ、イタリアン、中国などと幅広くありますが、それらは日本の土壌で育った栄養たっぷりの食材を使用している共通項があり、家庭やレストランでも日本人の手によって調理されることが多いです。調味料は違えど、この幅広く展開される食事に、そっと寄り添ってくれるのが「日本ワイン」の良さです。
四川豆花飯荘でも、調味に和食と同じく発酵調味料を用いります。醤油、黒酢、テンメン醤、芝麻醤、トウチ醤。これらはワインと相性良く、日本ワインの滋味深い味わいと発酵調味料による旨味のマリアージュを感じる事が出来ます。中国料理とワインを合わせる機会もなかなかないかと思いますが、とてもいいものです。グラスワインも常時8種類以上ご用意してますので、実際にいらしていただければいろいろなペアリングを楽しめるかと思います。唯一気を付けたいのが「麻辣」とのペアリングでしょう。その話はまた別の機会に。
日本で栽培、醸造されるワインは、日本らしさに溢れています。
それは、水が豊かな国であること
それは、栽培に熱心なこと
それは、醸造に勤勉なこと
そんな日本ワインと四川豆花飯荘の料理とのペアリング体験に足を運んでいただけると嬉しいです。
四川豆花飯荘 東京店
チーフソムリエ 野 尻 孝 幸